I vini naturali in Val di Pesa dal 1999, per mano della famiglia Cavallini.
L’azienda che sorge a Montefiridolfi, non lontano da San Casciano Val di Pesa è stata fondata nel 1999 dalla famiglia Cavallini.
Oggi è guidata da Antonio e conta su 4 ettari a vigneto su 2 colline, condotti a biologico e biodinamico.
La Vendemmia viene fatta a mano, la fermentazione naturale con lieviti autoctoni, la vinificazione indipendente per ogni vigneto e terroir particolare in piccoli contenitori. L’uva non viene diraspata e la fermentazione viene fatta sui raspi e le bucce in vasche di cemento Nomblot e Barrique borgognotte.
